سیستم تصفیه فاضلاب کارخانه پفک و اسنک در تجریش کارخانه های صنایع غذایی

کارخانه های صنایع غذایی ، از آب در فعالیتهای مربوط به بهبود شرایط مواد اولیه نظیر خیساندن ، تمیز کردن ، بلانچینگ و خنک سازی ، فعالیتهایی نظیر ضدعفونی کردن و تولید بخار برای استرلیزاسیون و گرمایش در فرآیند و در نهایت به صورت مستقیم در فرآیند تولید مواد غذایی استفاده میشود؛ بنابراین آب مورد نیاز برای صنایع غذایی و نوشیدنی میتواند به آب مورداستفاده در کاربردهای عمومی ، آب مورداستفاده در فرآیند تولید مواد غذایی و نوشیدنی و آب به عنوان خوراک سیستم های خنک کننده و دیگ های بخار کارخانجات صنایع غذایی دسته بندی شود.

شرایط ضدعفونی کردن مواد خام برای تولید محصولات خوراکی همواره از اهمیت زیادی در فرآیندهای تولیدی برخوردار بوده است. گندزدایی با کلرزنی به عنوان سادهترین روش گندزدایی پساب موردتوجه بوده که به دلیل ایجاد محصولات جانبی طی فرآیند کلرزنی و خطرناک بودن کلر باقیمانده به خصوص برای محیط های آبی همیشه با انتقاداتی همراه بوده است. دو روش مهم دیگر در گندزدایی پساب عبارتاند از ازون زنی و استفاده از اشعه فرابنفش (UV). فرآیند ازون زنی بر مبنای اصول کلرزنی عمل کرده با این تفاوت که منجر به تولید محصولات جانبی زیادی نشده و مقادیر اضافی از آن باقی نمیماند.

آب مورداستفاده در کاربردهای عمومی صنایع غذایی و نوشیدنی

این دسته شامل تمام آبهای مورد استفاده در شستشو و ضدعفونی کردن مواد خام، تجهیزات فرآیند و تجهیزات کمکی میشود. حجم استفاده از این آب بسیار زیاد بوده و بایستی به گونهای تصفیه شود که قابل شرب، پاک، بیرنگ و فاقد اجزایی باشد که بر روی مزه و یا بوی آن تأثیر میگذارند.

مزیت اصلی کلرزنی در خود واحد تولید ماده غذایی، کاهش سطح میکروبی مواد خام است. برای کارخانجات صنایع غذایی و نوشیدنی، هیچ فعالیتی مهمتر از کنترل میکرو ارگانیزمها نیست.

آب مورداستفاده در فرآیند تولید مواد غذایی
آبی که برای پختوپز استفاده میشود و یا بهصورت مستقیم به محصولات غذایی افزوده میشود باید قابل شرب بوده و از کیفیت مناسبی برخوردار باشد تا موجب کاهش کیفیت مواد غذایی نشود؛ بنابراین تصفیه آب برای این کاربرد باید بهگونهای صورت گیرد که آب تصفیهشده درنهایت فاقد مواد معدنی محلول بوده تا بر روی مزه مواد غذایی اثرگذار نباشد.

بسیاری از محصولات در صنایع تولید مواد نوشیدنی از آب بهصورت مستقیم در فرآیند تولید خود استفاده میکنند؛ بنابراین اهداف موردنظر در تصفیه آب این حوزه برای دستیابی به مزه موردنظر، بایستی عملیاتی شود. همچنین تصفیه آب در این بخش باید ضامن رعایت استانداردهای لازم برای آب شرب بهصورت پایدار باشد.


فرآیندهای تصفیه آب مورداستفاده در تولید آبهای معدنی و آبهای فراوریشده معمولاً شامل مراحل سختی گیری، فیلتر اسمز معکوس (RO) و یونزدایی میباشند. تولید سایر نوشیدنیها نیز معمولاً به چنین مراحل تصفیهای نیازمند است.

آب سخت شامل مواد معدنی است که میتواند بر روی بافت مواد خام اثرگذار بوده و تصفیه آن بایستی موردتوجه قرار گیرد. مثلاً آهن، منگنز و یا سولفات میتوانند اثرات مخربی بر روی مزه سبزیها و یا سایر محصولات غذایی ایجاد کنند.

روشهایی که برای تصفیه آب در مراحل نهایی صنایع غذایی و گندزدایی از آن استفاده میشوند عموماً روشهای شیمیایی، حرارتی، تابش و اولتراسونیک